村上牛コロッケ：中身ホクホク、衣サクサク??２８、２９日「うま博」に　／新潟 : 新潟ニュース

村上牛コロッケ：中身ホクホク、衣サクサク??２８、２９日「うま博」に　／新潟

今、気になっていることは「ペット不可アパートで小動物を飼ってます。」ですがこんなニュースがあります。

　◇全国の物産展でも人気、メンチカツとセットで５００円
　高級ブランド牛「村上牛」のひき肉を使った「村上牛コロッケ」が２８、２９日に開かれる新潟の食のＰＲイベント「新潟うまさぎっしり博」（略称・うま博、県観光協会など主催）に出品される。
村上市の村上牛専門販売店「美食や　やま信」が８年前に開発したもので、それまであまり知られていなかった村上牛の知名度アップに貢献してきた。
生みの親の同店主、遠山信也さん（３９）は「まずはコロッケから村上牛のうまさを知ってほしい」と意気込んでいる。
【畠山哲郎】
　◇朱鷺メッセで開催
　このコロッケは、脂が甘くさっぱりしているとされる村上牛の素材の味を生かすため化学調味料は使わず、すべて手作り。
北海道産の男爵イモを使用。
衣は３種類のパン粉を調製し「中身はホクホク、衣はサクサク」にこだわった。

　売り出したのは０１年。
父親の代からの精肉店だったが、ＢＳＥ（牛海綿状脳症）問題の影響で経営が悪化。
生き残りをかけて「村上牛専門店」の看板を掲げ、コロッケやメンチカツなども開発した。
遠山さんは「当時は村上牛の知名度もまだ低く、専門店も少なかったため、コロッケを村上牛に親しんでもらう入り口にしたかった」と振り返る。

　全国の物産展で売り歩き、口コミで評判が広がった。
村上牛も肉の品評会で全国一になるなど評価が高まってきた。
メンチカツと合わせ１週間で１万個以上を作ったこともあり、平均１日３００個ほど作っている。

　０８年度には村上牛のブランド化に貢献したとして、同店は優良経営食料品小売店等全国コンクールで農林水産大臣賞を受賞した。

　うま博は新潟デスティネーションキャンペーンの一環で新潟市中央区の朱鷺（とき）メッセで開かれる。
新潟の食材を使ったおにぎりやすし、日本酒など約４０店が出店予定。
村上牛コロッケはメンチカツとのセットで５００円で販売予定。
遠山さんは「この機会に、ぜひ村上牛のうまさを味わってほしい」と話している。

１１月２５日朝刊

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